Manteca colorá
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Se llama manteca colorá a la manteca de cerdo de color anaranjado cocinada con trozos de carne (a veces picada), normalmente también de cerdo, pimentón (de ahí el color que le da nombre) y otras especias, habitualmente orégano y laurel. En ocasiones se le añade también un chorro de vinagre, cáscaras de naranja o algún otro ingrediente ácido.
Características
La manteca colorá es típica del sur de España, concretamente de Andalucía y Extremadura, donde suele comerse untada en tostadas (tradicionalmente molletes tostados) para desayunar y merendar. En algunos lugares de Andalucía se suele untar en un trozo de pan mollete y elaborar una especie de bocadillo.
También se usa como base para otros platos.
Notas
- ↑ Cocina tradicional de la Sierra de Cádiz: despensa de recuerdos. Editado por Diputación de Cádiz, 2014. página 199
- ↑ Isabel González Turmo (1997). Comida de rico, comida de pobre: los hábitos alimenticios en el Occidente andaluz (Siglo XX). Colección Cultura viva 10. Universidad de Sevilla. p. 179. ISBN 9788447202256.
- ↑ Luis Felipe Lescure Beruete (2005). «Mollete». Diccionario Gastronómico. Términos, Refranes, Citas y Poemas. Editorial Visión Libros. p. 152. ISBN 9788498211375.
Véase también
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