En gastronomía , las legumbres son un conjunto de grandes semillas comestibles de diferentes plantas de la familia Fabaceae , que se utilizan básicamente como hortalizas .
Desde el punto de vista botánico , en cambio, con legumbre (o vaina ), nos referimos al fruto de estas plantas, que actúa como contenedor de las semillas . [1]
A menudo en la dieta se asocian las legumbres a los cereales , ya que estos dos tipos de alimentos se complementan desde el punto de vista nutricional.
Las legumbres también aportan un aporte energético importante, al estar compuestas en su mayoría por hidratos de carbono , también son fuente de ácido fólico , vitamina B1 , vitamina H , diversos minerales entre ellos hierro , zinc y magnesio , fibra [2] .
En las legumbres hay tres oligosacáridos : rafinosa , estaquiosa y verbascosa (en cantidades máximas en legumbres secas, mínimas en frijoles y guisantes frescos), que no son digeridos por las enzimas del tracto gastrointestinal y fermentan en la flora bacteriana del colon, con una producción de gas de 3 a 6 veces mayor que otros nutrientes [3] .
Incluso las legumbres tienen su propio día de celebración: desde 2019, cada 10 de febrero , se celebra el Día Mundial de las Legumbres [4] .