Cocina mexicana
| Bien protegido por la UNESCO | |
|---|---|
| La cocina tradicional mexicana: cultura comunitaria ancestral y actual, el paradigma michoacano. | |
| patrimonio inmaterial de la humanidad | |
| Estado | México |
| Publicado en | 2010 |
| Lista | Lista representativa de los activos. |
| Sector | Artesanía tradicional |
| tarjeta de la UNESCO | ( EN , ES , FR ) Cocina tradicional mexicana - cultura ancestral comunitaria en curso, el paradigma michoacano |
La cocina mexicana es la expresión del arte culinario desarrollado en México y se caracteriza por sabores intensos y variados, debido a la gran variedad de especias utilizadas. La gastronomía mexicana, si miras los sabores y los ingredientes, es una de las más ricas del mundo en proteínas, vitaminas y minerales. Desde 2010 se ha convertido en Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO .
Historia
Cuando los conquistadores españoles llegaron a la capital azteca Tenochtitlán (la antigua ciudad en la que ahora se encuentra la Ciudad de México ), descubrieron que la dieta indígena consistía principalmente en platos a base de maíz , cubiertos con chiles y hierbas y generalmente acompañados de frijoles y calabaza . Con el tiempo, los conquistadores combinaron su dieta de arroz , res, puerco, pollo, vino , ajo y cebolla con la comida indígena del México precolombino (que incluía cacao , maíz en mazorca, tomates , vainilla , aguacate , papaya , piña , chile , frijoles, calabaza , camote, maní y pavo ). El totopo (una " tortilla " de maíz salada cocinada en horno de leña) podría ser el resultado de esta combinación.
Gran parte de la comida mexicana actual se basa en tradiciones prehispánicas, incluidas las aztecas y mayas , combinadas con el estilo culinario introducido por los colonos españoles. Las quesadillas , por ejemplo, son "tortillas" de harina o maíz con queso (típicamente un queso mexicano suave como el queso blanco), carne de res, pollo, cerdo y más; la herencia indígena de este último, como muchos otros platos típicos, es el peperoncino ( chile ). Platos como estos suelen ser muy coloridos gracias a la rica variedad de verduras (incluidos chiles, pimientos verdes , brócoli, coliflor y rábanos) y carnes en la comida mexicana. La cocina caribeña también ha influido en algunos platos mexicanos, especialmente en algunos platos regionales de Veracruz y Yucatán . Finalmente, la ocupación francesa a su vez contribuyó en cierta medida a moldear la cocina mexicana actual.
Platos
Las comidas mexicanas varían de una región a otra debido a las diferencias de clima, geografía, etnia y, por último, pero no menos importante, según la mayor o menor influencia hispana. La zona norte de México es conocida por la producción de carne de res y en consecuencia se destaca por platillos a base de estas carnes. La zona sur, en cambio, es conocida por los platos con verduras picantes y pollo. Los mariscos se preparan de una manera llamada "estilo Veracruzano", llamado así por el estado de Veracruz . Dos elementos prevalecen en cada variedad de la cocina mexicana; agregue limón verde a la carne y use salsas a base de diferentes tipos de chile , como Habanero y Jalapeño .
También hay platos más exóticos, cocinados al estilo azteca o maya, con ingredientes bastante inusuales como iguanas , serpientes cascabel , venados, monos, arañas e incluso algún tipo de insecto; estos platos se conocen como comida prehispánica y, aunque no son muy comunes, todavía son relativamente conocidos.
La auténtica cocina mexicana debe distinguirse de la Mex-Cali (de origen californiano), la Tex-Mex (de origen tejano) y de la típica del estado estadounidense de Nuevo México , que se ha vuelto la más famosa, como los burritos .
Los platos principales y más famosos son los tacos , los sopes , la barbacoa, la salsa de guacamole , las tortillas y las sopas . La bebida más famosa es el tequila , derivado de la planta del Agave como el aguardiente , el mezcal , etc. Otra bebida muy popular es la michelada; cerveza hecha con sal y limón verde, que también puede incluir salsa picante y salsa de soya.
Muchos platos mexicanos hay que comerlos en la calle, hay muchas posibilidades de comida callejera , comida rápida en la calle, que es barata y tiene mucha variedad. Alternativamente, puedes encontrar restaurantes taurinos [1] que ofrecen un menú de almuerzo por 70/80 pesos mexicanos e incluye una sopa, un plato principal y un refresco o jugo.
Cocinas regionales
Notas
- ^ Cocina mexicana , en viaggiogratis.eu .
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