Alcachofas Giudia
| Alcachofas Giudia | |
|---|---|
| Orígenes | |
| Lugar de origen | Italia |
| Región | Lacio |
| Detalles | |
| Categoría | frutas y vegetales |
Las alcachofas de Giudía son un plato típico de la cocina judeo - romana . La receta original consiste básicamente en una alcachofa frita .
Las alcachofas de Giudía tienen orígenes muy antiguos, ya que también se mencionan en recetarios y memorias del siglo XVI . De hecho, es un plato de origen romano, nacido más precisamente en el gueto judío de la capital [1] .
Para hacer esta receta es necesario utilizar estrictamente las alcachofas cimaroli (también llamadas mammole ) que son las mejores de la variedad " romanesco " cultivadas entre Ladispoli y Civitavecchia . Este tipo de alcachofa es redonda, especialmente tierna y, sobre todo, sin espinas. Gracias a esta última característica, las alcachofas de Giudía, una vez cocidas, se pueden comer enteras sin desechar nada.
Notas
- ^ Receta de alcachofas alla Giudìa . CoseFatteInCasa.it
Bibliografía
- Ada Boni, La Cucina Romana , Roma, Newton Compton Editori, 1983 [1930] .
- Giuliano Malizia, La cocina judeo-romana , Roma, Newton Compton Editori, 1995.
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