Bulgur

Bulgur [ 1] , en italiano "grano partido", es un alimento que consiste en trigo duro integral germinado , que se somete a un proceso de procesamiento particular. Los granos de trigo se cuecen al vapor y se secan, luego se muelen y se reducen a trozos pequeños. Está muy extendida en Turquía , Túnez y también en otros países de Oriente Medio y su nombre deriva del turco bulgur , que significa "cebada hervida" [2] .

Variedades [3]

Hay diferentes formas de bulgur según el tamaño de los granos: las piezas más grandes se usan para preparar sopas, las más finas para platos fríos y ensaladas. También hay bulgur crudo, sin germinar ni precocinar. Se obtiene partiendo directamente el trigo duro cuidadosamente seleccionado, hasta obtener un tamaño de partícula que permita una cocción en 10-15 minutos. Este tipo de bulgur, al no haber sido sometido a los procesos de germinación, secado y precocción, mantiene todas las características y beneficios del grano entero: los granos de trigo duro son en realidad envueltos en su salvado y provistos del germen, preservando así la propiedades y color vivo del trigo duro, además después de la cocción los granos se mantienen más consistentes. El bulgur crudo, también llamado estofado de trigo duro, se produce desde hace algunos años con trigo duro cultivado en Italia.

Cualidades nutricionales

El bulgur tiene características nutricionales similares a las del trigo integral: por lo tanto, es una buena fuente de fibra , vitamina B , fósforo y potasio . El aporte calórico es bastante bajo en comparación con otros alimentos a base de cereales: 100 gramos de bulgur equivalen a unas 340 kcal [2] [4] [5] .

Preparación [6] [7]

El bulgur precocido se debe remojar en agua durante 20-30 minutos para que se rehidrate, luego se debe cocer en una cantidad de agua igual al doble de su volumen durante unos 10 minutos; posteriormente se deja en el agua de cocción unos diez minutos para que siga creciendo en volumen. Se puede servir caliente como pilaf o frío como tabulé . El bulgur también es el ingrediente básico del quibe , un plato que se presenta de muchas formas en la cocina de Oriente Medio.

El bulgur crudo, al no haber sido precocido, no necesita rehidratarse y, por lo tanto, no necesita remojarse antes de cocinarlo. Debe cocinarse directamente en agua durante unos 10 minutos. El bulgur crudo, al no haber pasado por los procesos de germinación, precocción y secado, durante la cocción absorbe más agua y adquiere más volumen, quedando los granos bien separados unos de otros; por lo tanto, es recomendable cocinarlo con una parte de bulgur en 2,5 partes de agua.

Notas

  1. ↑ Burghul , bulghur , boulghour , boulgour , boulgoul , bulghul , bulgul o bourghoul también se escribe .
  2. ^ a b Bulgur: qué es y cómo cocinarlo , en La Cucina Italiana . Consultado el 28 de agosto de 2019 .
  3. ^ Bulgur , en my-personaltrainer.it . Consultado el 28 de agosto de 2019 .
  4. ^ Todo sobre el bulgur: qué es, cómo se cocina, cuáles son sus propiedades , en IreneMilito.it . Consultado el 28 de agosto de 2019 .
  5. ^ Bulgur: qué es, cuáles son sus propiedades y las mejores recetas , en Tuttogreen . Consultado el 28 de agosto de 2019 .
  6. ^ Cómo cocinar bulgur, el trigo partido con orígenes antiguos , en Valfrutta . Consultado el 28 de agosto de 2019 .
  7. ^ Cómo cocinar bulgur: 2 recetas rápidas y fáciles , en Food Journal . Consultado el 28 de agosto de 2019 .

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