Asado

asado
asado con achuras
Orígenes
Lugar de origen	Argentina
Difusión	Sudamerica
Detalles
Categoría	segundo plato
Ingredientes principales	carne, salchichas

El asado es un plato típico argentino [1] . Es un asado especial a la parrilla , cocinado de cuatro formas clásicas, todas a la parrilla: la parrilla o parrillada , la en cruz , o el espetón y el chulengo, preparados especialmente en la pampa . [2] [3] [4]

Entre las variedades de asado tradicional argentino hay uno llamado banderita (bandera), ya que la carne se sirve en rodajas, de unos 2 centímetros de ancho y se cocina de una manera especial: [5]

Guatia : asado de diferentes cortes de carne, envuelto en piel, que se cocina bajo tierra;
Peceto : Carne guisada que suele acompañar platos de pasta. [6] [7]

Menos común, pero muy apreciado, es el asado a la espada o pez espada asado, [8] que se parece a un gran pincho . También es típico el pollo al asador , o pollo al asador, que se dora o se dora cociéndolo sin plumas a las llamas [9] [10] y el pollo al disco . [11] Las carnes más utilizadas en el disco son el pollo, que se cocina directamente con las verduras; también después del pollo está la entraña (es decir, el diafragma) y más a menudo otros cortes erróneamente considerados menos valiosos, como la cincha o la paletilla donde se prefieren para hacer las partes más gordas del disco .

También son típicas del asado las vísceras ( entrañas o achuras ), los embutidos llamados chorizos y las morcillas llamadas morcillas [12] .

Para realzar su sabor y textura, la carne debe cocinarse lentamente, incluso durante horas.

Para la mayoría de la población argentina es tradicional cocinar el asado de los domingos o asado los domingos, alternando con raviolada, o raviolata , o tallarinada .

Los cortes de carne

El asado requiere cortes específicos de carne: vacío [13] [14] , tira de asado [15] o costillar [16] y cortes menos frecuentes llamados: entraña [17] , colita de cuadril , [18] bife ancho , ojo de bife / ojo de bife , [19] marucia / marucha y eminencia de lomo (vísceras y órganos) o achuras como chinchulines (intestinos), molleja y mollejas , creadilla (testículos), ubre (ubre), chorizos (especie de longanizas), morcillas , chorizos bombón , salchicha criolla , entrañas , etc. y más modernamente verduras como los zapallos asados ( cucurbita asada) y otras especies vegetales como el choclo o el maíz tierno, que se pueden cocinar a la plancha oa la parrilla. [20] La carne asada, una vez cocinada normalmente, se cubre con una salsa verde llamada chimichurri . [21]

Condimentos

El condimento del asado es el chimichurri (pronunciado "cimiciurri"), una salsa hecha con una mezcla de perejil , orégano , ajo , pimienta de Jamaica , aceite , vinagre y sal .

Chulengo

El chulengo es un tanque de metal con chimenea, cuya forma se asemeja al cachorro de un guanaco o chulengo/ciulengo , o incluso a una parrilla casera para cocinar asados. Otras versiones menos conocidas son el asadi en el que la carne se cocina a la parrilla, en un pozo excavado en la tierra o en un horno de ladrillo: en este caso los cortes de carne se cocinan muy lentamente, durante al menos dos horas. .calor lento o moderado. [22]

Notas

^ Giuseppe M. Jonghi Lavarini, Ornella Quarenghi, La barbacoa , BAIO EDITORE, 1996, ISBN 88-7080-550-6 .
^ Cocineros argentinos / Cocineros Argentinos: Asado con cuero y triple costillar a la estaca / Asado con cuero y triple costillar al palo , en cocinerosargentinos.com . Consultado el 9 de febrero de 2017 (archivado desde el original el 2 de octubre de 2016) .
^ Cocineros argentinos: Espectacular asado al asador / Espectacular asado al asador , en cocinerosargentinos.com . Consultado el 9 de febrero de 2017 (archivado desde el original el 11 de febrero de 2017) .
^ Cortes de carne argentinos / Cortes de carne argentinos
^ Asado banderita / Bandera asada
^ Peceto en olla para vino blanco
^ Peceto con papas a la cacerola / Peceto con papas a la cacerola
^ Copia archivada , en cocinerosargentinos.com . Consultado el 5 de julio de 2017 (archivado desde el original el 4 de mayo de 2017) .
^ Pollo-al-spiedo-rotisero.html Pollo asado al espetón (Pollo al espiedo rostizado)
^ Cocineros Argentinos: Pollo y asado picante al espetón , en cocinerosargentinos.com . Consultado el 11 de febrero de 2017 (archivado desde el original el 11 de febrero de 2017) .
^ Llamado así porque, e inicialmente, era un pollo partido por la mitad y cocinado lentamente en un arado de disco, como si fuera una especie de sartén.
^ Quentin Crewe, Comer étnico. Guía de especialidades de todo el mundo :, Morellini Editore, 2005, p. 14, ISBN 978-88-89550-04-5 .
^ Es.: " Nogal ". Si está bien cocido, es jugoso y tierno. Varios espesores
^ Los siete cortes argentinos: vacío. , en braciamiancora.com .
^ It. "Tira de costillas cortadas verticalmente con la sierra eléctrica, de 3 o 5 cm de espesor. Un clásico argentino. Bueno, pero bastante insignificante alrededor del hueso donde hay poca carne".
^ Es: "escalope"
^ It: "músculo sobre las costillas, músculo del diafragma. Muy sabroso y tierno. Delgado".
^ It: "Espinacas tiernas o bolsillo de res"
^ Ojo de bife Archivado el 22 de abril de 2017 en Internet Archive .
^ Cómo hacer verduras asadas a la parrilla ( Cómo hacer verduras asadas a la parrilla )
^ Diez cosas que nunca debes hacer cuando preparas un asado ( Diez cosas que jamás debes hacer cuando preparas un asado )
^ Bifes express con zapallo al horno , en cocinerosargentinos.com . Consultado el 9 de febrero de 2017 (archivado desde el original el 11 de febrero de 2017) .

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