Sashimi



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Sashimi [ s.i.mi ] ( ) ( japonés, sasu para "perforar" y mi para "cuerpo") es una forma popular de preparar pescados y mariscos crudos en la cocina japonesa . En el comercio, el pescado de la calidad requerida para la preparación se llama sashimi o calidad sashimi .

General

A diferencia del sushi , el pescado no se sirve con arroz . Los filetes se utilizan casi exclusivamente para sashimi; la forma en que se corta el pescado también es diferente al sushi.

El fileteado correcto, así como la presentación ingeniosa y estética del pescado son decisivos, ya que los filetes de 3-4 mm de grosor no reciben ningún tratamiento adicional, es decir, H. se puede servir crudo y sin condimentar. Solo se pueden encurtir o cocinar unos pocos tipos de pescados y mariscos. Por lo tanto, un cuchillo muy afilado ( Hch ) es importante durante la preparación.

La frescura del pescado es muy importante para el sashimi. Incluso con un ligero olor, no es adecuado para su preparación. En algunos casos, se utiliza pescado congelado que ya ha sido congelado a bordo de los barcos de pesca. En la preparación de Ikizukuri , las criaturas marinas vivientes también se procesan en sashimi y el esqueleto de pescado con la cabeza aún respirando se presenta como decoración como prueba de frescura.

Los diferentes tipos de pescado son adecuados según la temporada. Esto se debe a la época de desove respectiva y a la migración de los bancos de peces. Dado que la mayoría de los peces de agua dulce no se deben comer crudos debido a una posible infestación por tenia, casi solo se utilizan peces marinos para preparar sashimi. El más común es el uso de atún. Asimismo, algunos peces marinos que pasan parte de su vida en agua dulce solo se sirven cocidos o asados (por ejemplo , anguilas , pero no salmón de piscifactoría ). El salmón salvaje primero es congelado por los indígenas de Japón, los ainu , y luego cortado y consumido mientras está congelado. Este plato se llama ruibe ( ).

El ayu (), que se alimenta principalmente de cierto tipo de algas y por tanto no ingiere parásitos, y la carpa koi () se encuentran entre los pocos peces de agua dulce que se consumen como sashimi . Dado que tiene una textura dura, el cocinero coloca cada rebanada de sashimi en agua tibia a 50 ° C durante un minuto y luego la pone en agua helada. El sabor a barro que suele estar presente también se elimina ( , Arai, lavado).

El sashimi se sirve con wasabi ( rábano picante japonés ), shoyu ( salsa de soja ), gari ( jengibre encurtido ), shiso ( perilla ) y con daikon ( rábano blanco ) cortado en finos hilos y zanahorias .

Para el sashimi, las bebidas que combinan son el té verde , la cerveza japonesa o el sake .

Pescados y mariscos aptos para sashimi

El sashimi de pollo también está disponible en algunos restaurantes. Las pechugas de pollo en particular, pero también el hígado o el corazón del pollo, se comen crudas. Otros ejemplos de sashimi de vertebrados terrestres están restringidos localmente, como el sashimi de cabra en Okinawa y el sashimi de caballo, entre otros. en Kumamoto y Aizu-Wakamatsu . También se debe mencionar el sashimi de ballena.

Diferentes formas de presentar el sashimi

Evidencia individual

  1. ^ ¿Cuál es la diferencia entre sushi Vs Sashimi Consultado el 26 de junio de 2021 .
  2. Sushi made from live fish ( English ) Recuperado el 4 de septiembre de 2011

Ver también

enlaces web

Commons : Sashimi  - colección de imágenes, videos y archivos de audio
Wikcionario: Sashimi  - explicaciones de significados, orígenes de palabras, sinónimos, traducciones

Opiniones de nuestros usuarios

Maria Salvador Martinez

Me resulta muy interesante el modo en que esta entrada sobre Sashimi está redactada, me recuerda a mis años de colegio. Qué tiempos tan bonitos, gracias por devolverme a ellos.

Bernardo Arenas Serrano

Me ha resultado muy útil y amena la información que he encontrado al respecto de Sashimi. Si tuviese que poner un ‘pero’ tal vez sería que no es lo suficientemente inclusiva en su redactado, pero por lo demás, está genial.

Jaume Lorente Lorenzo

El lenguaje se ve como antiguo, pero la información es fiable y en general da mucha confianza todo lo que hay escrito sobre Sashimi.

Luisa Gomez Campos

La información sobre Sashimi es muy interesante y fiable, como la del resto de artículos que me he leído hasta ahora, que ya son muchos, porque llevo casi una hora esperando a mi cita de Tinder y no aparece, así que me da a mi que me ha dado plantón. Aprovecho para dejar unas estrellitas por la compañía y para cagarme en mi puta vida.