cebolla



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cebolla
Allium schoenoprasum y Allium cepa

Allium schoenoprasum y Allium cepa

Sistemática
Orden : Asparagales (Asparagales)
Familia : Familia Amaryllis (Amaryllidaceae)
Subfamilia : Familia de puerros (Allioideae)
Tribu : Allieae
Género : Puerro ( Allium )
Tipo : cebolla
Nombre científico
Allium cepa
L.

El (en Austria y Baviera también) la cebolla ( Allium cepa ) también cebolla puerro , Bolle , Zipolle , cebolla comestible , cebolla , cebolla jardín , cebolla verano , cebolla casa o cebolla común llamada, es una especie del género Allium ( Allium ).

El término cebolla describe tanto la especie vegetal como su brote acortado, el típico órgano de almacenamiento subterráneo que también está formado por otras especies vegetales (ver cebolla como parte de la planta ). En el lenguaje coloquial, a menudo se ignora el significado exacto. En botánica siempre debe quedar claro si estamos hablando de la especie Allium cepa o de un órgano vegetal.

descripción

La cebolla de cocina es una planta herbácea perenne que generalmente solo se mantiene durante uno o dos años en cultivo y luego se cosecha. El eje del tallo permanece comprimido en una estructura plana en forma de disco, que se llama rodaja de cebolla o torta de cebolla, hasta que se forman las flores. El meristemo apical en la parte superior del disco de cebolla produce alrededor de 10 a 15 hojas sésiles, claramente divididas en hojas inferiores y superiores, en su borde, alternativamente opuestas y, por lo tanto, aparentemente de dos líneas (pero según la terminología botánica) . Las subhojas son de color blanquecino con venas verdes, en forma de vaina foliar , y se agarran fuertemente unas a otras de modo que forman un pseudo brote de varios centímetros de largo en su parte superior, y la conocida "cebolla" como órgano de almacenamiento , carnoso, engrosado en la parte inferior . Las hojas superiores de color verde puro crecen juntas para formar tubos con una punta cerrada, que son huecos y aproximadamente ovalados en sección transversal. Su disposición celular es la de una hoja bifacial , el exterior del tubo corresponde a la parte superior.

Si se dan los prerrequisitos biológicos para la formación de flores, generalmente desde el segundo período de vegetación en adelante , el disco de cebolla se extiende en un eje de inflorescencia tubular hueco, sin hojas, de 20 a 120 cm de largo con una sección transversal circular , que parece bulbosa en la parte inferior. parte. El meristemo apical permanece en su punta y ya no forma hojas nuevas. La inflorescencia es una umbela casi esférica formada por 20 a más de 100 flores individuales, que están cubiertas por una bráctea antes de que se abran. Las flores tienen un pedúnculo de 20 a 40 mm de largo, sus brácteas son blanquecinas con un nervio central verde.

La formación de flores requiere que la planta haya desarrollado un cierto número de hojas y también haya estado expuesta a bajas temperaturas durante un cierto tiempo hacia el final del período de vegetación anterior o durante el período de inactividad . Estos procesos se denominan vernalización en el cultivo de plantas . La temperatura requerida y la duración de la exposición dependen de la variedad y la materia seca de la cebolla individual. Con las variedades centroeuropeas disponibles en el mercado, se calculan alrededor de 6 ° C durante al menos dos semanas. Las temperaturas relativamente altas durante el período de inactividad pueden destruir un conjunto de flores ya iniciado. Esto se usa en el cultivo de cultivos cuando la formación de flores no es deseable.

El almacenamiento de nutrientes y, por lo tanto, la formación del órgano de almacenamiento está determinado por el fotoperíodo , i. Es decir, solo se pone en marcha cuando hay una cierta proporción de duración del día y de la noche. En adaptación a las condiciones respectivas de las diferentes latitudes geográficas, la cría ha llevado a la diferenciación en las denominadas variedades de día largo y de día corto . Estos términos no deben equipararse con las llamadas plantas de día largo y de día corto en terminología biológica, que tienen que ver con la formación de flores . Si no se cumplen los requisitos de exposición de la variedad respectiva, la planta de cebolla puede producir hojas, flores y semillas, pero ninguna o solo una cebolla subdesarrollada.

El órgano de almacenamiento está clasificado por la botánica como una cebolla de cáscara porque surge de partes de las hojas normales, en contraste con las cebollas de escamas , que surgen de las hojas inferiores . Además de las hojas completamente desarrolladas, también existen aquellas que solo consisten en la hoja inferior. Como resultado, el número de cáscaras que se encuentran en una cebolla suele ser mayor que el de las hojas que antes eran fácilmente visibles. Entre los enfoques de hoja o caparazón, d. H. axilar, también se crean uno o más brotes en la superficie de la rodaja de cebolla, que continúan creciendo en el siguiente período de vegetación y consumen los nutrientes almacenados en la cáscara del año anterior. La cáscara demacrada se seca para formar pieles finas como el papel que duran mucho tiempo y forman una cubierta protectora alrededor de la cebolla nueva.

La crianza también ha adquirido esta característica y se orienta hacia el hecho de que la cebolla de cocina "ordinaria" solo forma un solo brote de renovación y, por lo tanto, una simple cebolla. En el caso de las chalotas , por otro lado, son deseables varias yemas y, por lo tanto, cebollas hijas porque son necesarias para la propagación vegetativa.

Número de cromosomas

El número de cromosomas es 2n = 16.

Origen y distribución

Aparte del desierto ocasional, la cebolla de cocina solo existe como una planta cultivada pura bajo el cuidado de los humanos. No se conocen poblaciones silvestres, ni se ha identificado ninguna otra especie de allium silvestre como antepasado directo. Mientras el origen no esté claro, el origen geográfico de la cebolla de cocina no se puede determinar con precisión. A menudo encontrará información como " Asia Central " o "Afganistán". La especie Allium vavilovii , considerada actualmente como el pariente más cercano, es originaria de Turkmenistán e Irán .

Significado económico

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ( FAO), en 2019 se cosecharon 99.967.849 t de cebollas en todo el mundo. En Europa, la cosecha fue de 9.652.938 t. Los mayores productores europeos fueron España , Holanda y Francia .

La siguiente tabla ofrece una descripción general de los 20 productores más grandes del mundo, que produjeron un total del 80,0% del total.

Los mayores productores de cebolla (2019)
rango país Cantidad
(en t )
rango país Cantidad
(en t)
1 República Popular ChinaRepública Popular de China República Popular de China 24,908,392 11 ArgeliaArgelia Argelia 1,613,729
2 IndiaIndia India 22,819,000 12 Corea del SurCorea del Sur Corea del Sur 1,594,450
3 Estados UnidosEstados Unidos Estados Unidos 3,170,270 13 IndonesiaIndonesia Indonesia 1,580,243
Cuarto EgiptoEgipto Egipto 3,081,047 14 BrasilBrasil Brasil 1,556,885
5 pavopavo pavo 2,200,000 15 MéxicoMéxico México 1,487,102
Sexto PakistánPakistán Pakistán 2,079,593 dieciséis EspañaEspaña España 1,458,920
Séptimo SudánSudán Sudán 1.919.308 17 NigeriaNigeria Nigeria 1.374.764
Octavo BangladeshBangladesh Bangladesh 1,802,868 18 JapónJapón Japón 1.319.000
9 IranIran Iran 1,779,457 19 NígerNíger Níger 1.313.179
10 RusiaRusia Rusia 1,670,129 Vigésimo Países BajosPaíses Bajos Países Bajos 1.256.280
países restantes 19,983,233

Cultura

Cultivo

La cebolla es un cultivo muy diverso. Las variedades "Rote Braunschweiger" (carne roja), "Stuttgarter Riesen" (carne blanca) y "Zittauer Yellow Giant" (carne blanca) son conocidas en los países de habla alemana.

Las principales zonas de cultivo de cebollas en Alemania son Baja Sajonia y Baviera. La cebolla prefiere suelo franco arenoso suave y loess en un lugar soleado y cálido. El suelo debe estar sedimentado y finamente desmenuzado, por lo que la labranza básica (por ejemplo, excavando o arando) debe realizarse en el otoño anterior. Además, el suelo no debe contener estiércol sin descomponer y solo debe fertilizarse cuidadosamente con nitrógeno , ya que de lo contrario las cebollas maduran mal y desarrollan demasiado follaje a expensas de la formación de cebollas. Por tanto, en el cultivo comercial de cebollas se prescinde de la fertilización nitrogenada excesiva del cultivo anterior.

Dependiendo del método de cultivo, se hace una distinción entre "cebollas de verano" y "cebollas de invierno". Las cebollas de verano (las cebollas de cocina reales ) se siembran a principios de la primavera o, si se cultivan conjuntos de cebollas, se clavan y cosechan entre agosto y octubre, y las variedades posteriores con una consistencia firme en particular se pueden almacenar hasta marzo del año siguiente. Las cebollas de invierno algo más jugosas y suaves, mejor dicho las cebollas cultivadas para el invierno, se siembran en agosto, maduran la próxima primavera y se pueden cosechar a partir de junio, pero solo se pueden almacenar por poco tiempo.

La Allium fistulosum , también conocida como cebolla de invierno , es otro tipo de planta que se diferencia de la cebolla de cocina en muchas propiedades, entre ellas: debido a sus órganos de almacenamiento significativamente más discretos. Sin embargo, ambos tipos se pueden transformar en "cebollas plateadas".

La cebolla se puede cultivar como cebolla de verano con fines alimentarios tanto en un proceso de un año mediante siembra directa como en un proceso de dos años mediante la siembra ("pegado") de conjuntos de cebollas. Las cebollas son cebollas pequeñas, del tamaño de una avellana, que se obtuvieron sembrando muy juntas el año anterior. Para que las plantas de cebolla cultivadas a partir de conjuntos de cebollas no tiendan a brotar (florecer), se someten a almacenamiento en caliente (horno) durante tres o cuatro semanas después de la cosecha a temperaturas de 30 a 40 ° C. Por lo tanto, las cebollas se compran generalmente en el comercio de semillas.

La cebolla se siembra a una profundidad de siembra de aproximadamente 1 a 2 cm y un espaciamiento entre hileras de 25 a 40 cm en suelo seco desde marzo hasta principios de abril. El tamaño de las cebollas que están listas para la cosecha puede verse influido decisivamente por la densidad del cultivo. Por ejemplo, para la producción de cebollas de tamaño mediano al sembrar con un espaciado entre hileras de 25 cm, se busca un espaciamiento de las plantas en la hilera de alrededor de 4 a 5 cm, de modo que puedan desarrollarse alrededor de 80 a 120 plantas por m². . Las cebollas de semilla están listas para la cosecha entre agosto y octubre, dependiendo de la fecha de siembra, la variedad y la región de cultivo.

Los conjuntos de cebollas se plantan a intervalos similares a una profundidad de unos 4 cm para que la punta solo se pueda ver, también en marzo o abril. Las cebollas cultivadas a partir de conjuntos de cebollas se pueden cosechar antes, a partir de julio. El clima seco y soleado de finales del verano en la época de la cosecha es uno de los factores decisivos para la vida útil y la vida útil de las cebollas cosechadas. El almacenamiento debe realizarse en condiciones secas, frescas y ventiladas. Las cebollas cultivadas a partir de cebollas son menos duraderas que las cebollas sembradas.

Para cultivar semillas, las cebollas se colocan en un lecho muy plano y muy fertilizado en marzo y se colocan a una distancia de 30 a 45 cm. La semilla permanece viable durante tres años.

Nombres triviales y orígenes de palabras

Además, los nombres regionales comunes para la cebolla (en textos latinos cepa ) son, por ejemplo, Bolle ( Brandeburgo ), Bölle (mitad oriental de la Suiza de habla alemana ), Engnin ( bajo alemán ), Nislauch, Oellig ( Baviera , Eifel ), Twiwel ( Göttingen ), Unlouch, Vich, Vick, Zibbel ( Hessen , Ruhla ), Zibele ( Suiza occidental de habla alemana), Zibölle, Zipel ( Frisia Oriental , Göttingen, Waldeck ), Zippeln (Hessen, Holstein ), Zipolle ( Altmark , Bremen , Hessen, Mecklemburgo ), Zweibel ( Transilvania ), Zwibbel (Transilvania). Existen numerosas variantes fonéticas y ortográficas en alto alemán medio : Cibol, Cibüll, Cipolle, Czipell, Czwebeln, Czwifall, Czwipolle, Siebel, Sipolle, Sypolle, Syppolle, Tzibol, Tzipolle, Ulch, Ulk, Unlauch, Zubleuch, Zubo Zwibel, Zwiblon, Zwibol, Zwifel, Zwippull, Zwobelm, Zybel, Zybölle y Zypel. El bajo alemán medio se conoce, por ejemplo, de Olich y Oyllich .

Muchos de estos términos se derivan del diminutivo latino tardío cpulla al latín cpa , que en sí mismo es una palabra prestada de un idioma desconocido. La cebolla alemana también se remonta al antiguo alto alemán zwibolla , en el que el antiguo alto alemán zwibollo es una reinterpretación etimológica popular como "doble bolle".

usar

cocina

La cebolla, o la cebolla en sí, generalmente se pica finamente o se corta en aros, se come cruda o asada, o se cuece al vapor al cocinar otros platos (como vegetales ). Las cebollas contienen un aceite esencial que contiene sulfuros y, por lo tanto, son irritantes para el estómago. Al hervir, cocer al vapor o freír los compuestos glucosídicos de la cebolla, se libera el azúcar. Esto hará que la cebolla sea más dulce. Las cebollas en rodajas no deben almacenarse en el refrigerador, o solo en la cúpula de queso, ya que su olor se transferirá a todos los demás alimentos y empaques. Su sabor también sufre.

El almacenamiento adecuado de una lata de "suministros de mano" en un lugar cerca del área de trabajo de la cocina Zwiebeltopf done.

Platos de cebolla:

Cebollas como ablandador de carne.

Especialmente en recetas más antiguas de los Balcanes , el Mediterráneo oriental y Oriente Medio, el jugo de cebolla (jugo exprimido hecho de cebollas de Allium cepa L.) se usa como ablandador de carne . Para hacer esto, los cubos de carne, que por lo demás son bastante duros, como partes de cordero, se colocan durante la noche en una mezcla de jugo de cebolla y aceite (de oliva) o en leche con especias, según se desee. El método está especialmente recomendado para carnes a la brasa. En las cocinas modernas, que valoran los tiempos de preparación más cortos posibles, este procedimiento se utiliza cada vez menos debido al largo tiempo de marinado y al esfuerzo.

El asado clásico también se beneficia de la cebolla como suavizante. Las cebollas crudas, así como la pimienta y la sal, se envuelven en la carne. Después de un tiempo de reposo de al menos doce horas, la carne tiene los mejores requisitos previos para un asado consistentemente jugoso y también adquiere un sabor característico.

Cebollas plateadas

La cebolla plateada (que no debe confundirse con la cebolla perla ) es una variedad especialmente pequeña (de 15 a 35 mm de diámetro) que carece de su piel protectora, por lo que es especialmente sensible. En el comercio están disponibles principalmente en vasos. Su nombre proviene de la piel exterior plateada clara. Las cebollas plateadas frescas se importan principalmente de los Países Bajos y se procesan en conservas en escabeche , como encurtidos mixtos .

Cebollas vegetales

El término colectivo "cebollas vegetales" se resume coloquialmente como variedades con cebollas muy grandes y de sabor suave, que son particularmente adecuadas para su preparación o consumo como guarnición de verduras en las porciones adecuadas.

Una de las zonas de cultivo tradicionales de Austria para la cebolla vegetal es la región alrededor de Laa an der Thaya en la Baja Austria. Por este motivo, la cebolla de cocina y la cebolla vegetal con un diámetro de hasta 15 cm se han incluido en el registro de alimentos tradicionales . El área correspondiente también está registrada como cebolla Laaer entre las regiones culinarias de Austria .

ingredientes

Como todas las especies del género Allium, las cebollas no contienen almidón , sino que forman y almacenan fructanos como material de reserva . El sistema digestivo humano no puede descomponer los fructanos enzimáticamente y absorberlos en el intestino delgado. Llegan al intestino grueso sin digerir, donde pueden ser metabolizados por las bacterias de la flora natural, que producen gas en el proceso. Después de consumir cebollas, a menudo hay flatulencia , cuyo olor es responsable no solo de los productos de descomposición de los fructanos sino también de los ingredientes que contienen azufre.

El aminoácido isoalino que contiene azufre contenido en el citoplasma es característico . Una vez dañada la estructura celular, la enzima aliinasa presente en las vacuolas celulares la convierte en ácido propensulfénico . Siguen otras reacciones, en el curso de las cuales se forman numerosos compuestos, incluido el propantial-S-óxido, que irrita las membranas mucosas . Por lo tanto, al cortar la cebolla, la gente tiene que llorar si la sustancia entra en sus ojos a través de salpicaduras o evaporación. El uso de cuchillos afilados reduce significativamente la fuga de la sustancia.

Al cortar cebollas, estos ingredientes pueden causar una decoloración rosada. El color se produce por reacciones de los aminoácidos con los compuestos de azufre. También se puede observar una decoloración verdosa similar al cortar el ajo . Los tintes son completamente inofensivos para la salud.

La mayoría de los bulbos de plantas son venenosos o al menos muy indigestos para los humanos. Las cebollas de cocina y sus parientes son casi la única excepción que no se aplica a otros mamíferos. Las cebollas de cocina en cualquier forma (crudas, cocidas, secas) también son venenosas para los animales. Los bovinos, caballos, perros, gatos y aves de corral son los más sensibles. Las razas de perros Akita Inu y Shiba Inu están particularmente en peligro debido a su especial situación metabólica.

Utilizar como planta medicinal.

La cebolla fue Planta Medicinal del Año 2015. Las cebollas frescas se utilizan como medicamentos .

Para el fármaco podría ser antibacteriano , se detectaron efectos reductores débiles de la presión arterial , lípidos en sangre y azúcar en sangre , incluidas propiedades anticoagulantes y antiasmáticas. Se dice que los efectos de esto se deben principalmente a los compuestos antioxidantes de azufre en las cebollas.

Externamente, el jugo o jarabe de cebolla se usa para picaduras de insectos, heridas, forúnculos y para el tratamiento de hematomas.

Potencial de alergia

Al procesar cebollas y ajo , puede ocurrir eccema de contacto alérgico . La frecuencia de sensibilización se da entre el 4 y el 13%. En este caso, al igual que con el ajo, los compuestos orgánicos de azufre de bajo peso molecular se presentan como alérgenos .

Además, se conocen alergias raras a tres proteínas de la cebolla: All c 3 (una proteína de transferencia de lípidos), All c 4 ( profilina , alérgeno cruzado con polen de gramíneas) y Alliin liasa ( alérgeno cruzado con otros tipos de puerro).

historia

La cebolla de la cocina es una de las plantas cultivadas más antiguas de la humanidad y se ha cultivado como planta medicinal , aromática y vegetal durante más de 5000 años . Con los antiguos egipcios, las cebollas se entregaban a los dioses como ofrenda, eran una especie de moneda que los trabajadores usaban para construir las pirámides y se colocaban con los muertos como alimento para el viaje al más allá. Los restos de cebollas encontrados en la tumba de Tutankamón dan testimonio de ello . Una escritura cuneiforme sumeria, que tiene más de 4.000 años, contiene información sobre los campos de pepinos y cebollas, y el Codex Hammurapi especifica las asignaciones de pan y cebolla para los pobres.

Para los romanos, la cebolla era un alimento básico, especialmente para los menos favorecidos. También fueron los legionarios romanos quienes difundieron la "cpula" (donde la palabra alemana "cebolla" proviene de la reinterpretación etimológica popular del antiguo alto alemán zwibollo y del alto alemán medio zwibolle, "doble bolle") en Europa Central. Aquí se convirtieron en una de las hortalizas más extendidas, eran un must en todas las mesas y, junto con el teriaco, se utilizaban para preparar un aceite que se suponía protegía de la plaga estimulando el sudor . Alrededor del siglo XV, la gente en los Países Bajos comenzó a criar específicamente diversas variedades con diferentes formas, colores y sabores.

fuentes

Ilustraciones históricas

Ver también

literatura

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  • HD Rabinowitch, L. Currah (Eds.): Allium Crop Science: Recent Advances. CAB International, 2002, ISBN 0-85199-510-1 . (Inglés)

enlaces web

Commons :  álbum de cebolla con imágenes, videos y archivos de audio
Wikilibros: Recetas con cebollas  - Materiales didácticos y de aprendizaje
Wikiquote:  Citas de cebolla
Wikcionario: cebolla  - explicaciones de significados, orígenes de palabras, sinónimos, traducciones

Evidencia individual

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  30. Pseudo-Serapion siglo XIII, impreso. Venecia 1497, hoja 149v (No CCCLIIII): Albahaca. Cepe ( versión digitalizada)
  31. ^ Pseudo-Macer . Edición: Ludwig Choulant. Macer floridus de virtutibus herbarum Leipzig 1832, capítulo 33 (págs. 7374): Cepa ( versión digitalizada)
  32. ^ Macer alemán . Después: Bernhard Schnell, William Crossgrove: The German Macer. Versión Vulgate. Niemeyer, Tübingen 2003, p. 365 (Capítulo 58). Cpg 226 , Alsacia, 14591469, hoja 199v - 200r ( copia digital) . Transcripción: (.lvj. Cepa se llama zwibel. Está caliente y se imprime en el cuarto grado (Dyascores dice que los Zwybeln comen, soplaron el libro y hacen que el heupt swer y meren la sed) (Galienus dice que Zwibel es un buen flegmaticis que sint los de naturaleza fría son (Constantinus y Euschulapius los dos maestros hablan los dos / los gemelos se redimen y hacen sentir bien el estómago y los que los comen todo el día con sobriedad que se mantengan sanos después de eso y dicen que dan paso al libro de mostaza (cúspides hervidas con miel y con comida) que ayuda a que el perro se muerda (algunos de ellos pican con ganas y con miel y dejan que la liga el tercer día (jugo de jr con leche de wibes vertido en el mineral o picado el oren muele vngemach ( El jugo de jr bebido con agua ayuda a que el mordisco de eynem se haya silenciado (el jugo de jr que se asoma en la nariz se borra de la hinchazón (comer las bolas con brusquedad o exprimir el jugo ayuda a determinar si ha estado buscando a ambos durante demasiado tiempo en jr ( Wa man har haben wil da ribe lo cambias con cebollas machacadas espesas (si te confunden emoroydes la corbata se machaca en twibs / emoroydes es una vena que evita que la ventana que bludet espesa sere (el jugo con miel en los ojos esparce la miel y ayuda contra las manchas la jugo con comer mezclado y pintado densamente es bueno contra las manchas
  33. Tratado de especias de Galanga siglos XIII / XIV. Latín: Clm 13 076 , sin lugar, 1356, hoja 21ra: Cepe ( versión digitalizada) - Alemannic: Colección de recetas Cpg 620 , Norte de Baviera, hacia 1450, hoja 79v - 80r: Cepe (Digitalizada versión) . Transcripción: Sepe haist zetäwtsch duda y es cálido y húmedo por naturaleza y si se mezcla sobriamente con un poco de sal, borra toda la humedad y te expulsa, alivia la irritación y ahuyenta el mal feuhtichait y si lo haces bien noticias que gt starck däwng Item así que olió que disfrutó de los ojos schedlich cuando tristemente dijo
  34. ^ Konrad von Megenberg , siglo XIV: Libro de la naturaleza. Producción. Franz Pfeiffer . Aue, Stuttgart 1861, p. 388 (V / 17): Zwival ( versión digitalizada)
  35. Nikolaus Frauenlob siglo XV. Cpg 583 , Suroeste de Alemania (Mattighofen), 14821486, hoja 27r: Zwival (digitalizada) . Transcripción ( rubricado partes del texto en negrita): Zwival tiene IIIj virtud Quién Wil hombre sol de tono de lluvia czwival y cortar en rodajas sobre ella y se acostó una buena cosa VND sol darjn Ligen ij o IIJ o VDN Sal luego comer que es para todo el mundo Gifft Wem dÿ oren we thuent Man sol czwival vnd cumel asando juntos en aceite en una cacerola / vnd tan caliente si lo pones en la puerta dÿ el hombre que hacemos o en el otro salario es así como seÿ quién zuo vol vmb dÿ prust es el hombre Sal praten czwival comer la raÿnigt dy Prust VND ayuda a expulsar a los vnflat que quiere ayudar a la gesweren hombre sol gepaten czwival en dY geswer puso dY ahora czeÿzig que hace dy geswer Waich VND czucht la vnflat a cabo --- Cpg 666 , Kurpfalz , 1478 1480, hoja 112v: Zwyfal (digitalizada) . Transcripción: Zwyfal tiene IIIj la virtud de un quienquiera que esté por delante y por delante del mal aire Wil hombre sol Dy zwibel pura y corte scheyblin de ella y JN poner una sal buen vinagre y deja allí Ij Ader IIJ o JN el vinagre y la sal luego comemos allí sal también por toda la ayuda de gyfft y por todo el aire malo b ¿ A quién dy oren hacemos Hombre asamos salado y kumel entre nosotros en una sartén y lo ponemos cálidamente en el tinte o lo ponemos en otros días donde haya c que gente vol vmb dy prust es Man sal whale fried zwibel eat daz reynigt dy prust vnd ayuda a tirar el vnflat d que ayudan al geswern wil man sal aconsejó zwibel uff dy geswer put dÿ zeyttig there hace que el geswer sea suave y se viste el vnflat fuera
  36. Herbarius Moguntinus , Mainz 1484, Part I, Chapter 40: Cepa ( versión digitalizada)
  37. Gart der Gesundheit . Mainz 1485, Capítulo 103: Cepe ( versión digitalizada)
  38. Hortus sanitatis 1491, Mainz 1491, Part I, Chapter 109: Cepe ( versión digitalizada)
  39. Hieronymus Brunschwig : Small distilling book , Strasbourg 1500, hoja 122v: Common Zibeln ( versión digitalizada)
  40. Paracelso - Oporinus : Scholia & Observationes quaedam perutiles en Macri Poemata de Virtutibus Herbarum, & c. quas Ioh. Oporinus (dum per triennium aut ultra Theophrasti esset Amanuensis) ex ore dictantis studiose exceperat. (Comentarios y observaciones útiles sobre los poemas de Macer sobre los poderes de las plantas medicinales, que Johannes Oporinus , escriba tres años o más de Paracelso, ha seleccionado con entusiasmo entre los oídos). Edición de Huser de las obras de Paracelso, Basilea 1590, parte 7, página 275276: De Cepis ( versión digitalizada)
  41. Otto Brunfels : Ander Teyl des Teütschen Contrafayten Kreüterbchs . Johann Schott, Estrasburgo 1537, p. 37: Zybelen ( versión digitalizada)
  42. Hieronymus Bock : New Kreütter Bch . Wendel Rihel, Estrasburgo 1539, parte II, capítulo 63: Zwibel ( versión digitalizada)
  43. Leonhart Fuchs : New Kreütterbuch Michael Isingrin, Basel 1543, Capítulo 163: Zwibel ( versión digitalizada)
  44. ^ Pietro Andrea Mattioli : Commentarii, en libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, de medica materia. Traducción de Georg Handsch, editada por Joachim Camerarius the Younger , Johan Feyerabend, Franckfurt am Mayn 1586, hoja 170r - 171v: Zwibeln ( versión digitalizada)
  45. transcripción y traducción: Cepe. Cepe: complexio calida en 4 °, humida en 3 °, alias sicca. Electio: album aquaticum sucosum. iuvamentum: naturam modificat, urinam provocat, addit in coytu, uisum acuit. nocumentum: infert dolorem capitis. Remotio nocumenti: cum aceto et lacte. Quid generant: lac et sperma. conveniunt frigidis, decrepitis, hyeme et septentrionali regione. --- cebollas. Cebollas: Color: cálido en el 4º, húmedo en el 3º, seco después de otros. Preferible: blanco, aguado, jugoso. Beneficio: suavizan la naturaleza, orinan, fortalecen la potencia sexual, agudizan el sentido de la vista. Daño: provocan dolores de cabeza. Previniendo el daño: con vinagre y leche. Qué producen: leche y semen. Beneficioso para personas con tez fría, para los débiles, en invierno y en las regiones del norte.

Opiniones de nuestros usuarios

Rodrigo Montero Carrillo

El lenguaje se ve como antiguo, pero la información es fiable y en general da mucha confianza todo lo que hay escrito sobre cebolla.

Gregorio Arroyo Saez

Muy interesante esta entrada sobre cebolla.

Tomas Guerrero Alba

A veces cuando buscas información en internet sobre algo encuentras artículos demasiado largos que se empeñan en hablar de cosas que no te interesan. Este artículo sobre cebolla me ha gustado porque va al grano y habla justo de lo que yo quiero, sin perderse en información inútil.