Tajín
| tajín | |
|---|---|
| Ejemplo de tajin mrouzia | |
| Orígenes | |
| Otros nombres | Tajín |
| lugares de origen | Marruecos Argelia |
| Región | Magreb |
| Difusión | Magreb |
| Detalles | |
| Categoría | segundo plato |
| Ingredientes principales | Pollo o cordero , tomate , ciruela y almendra . |
| variantes | mqualli (pollo con limón y aceitunas ), kefta (albóndigas y tomates) y mrouzia (cordero, ciruelas y almendras). |
El término tajin o tajine (en árabe : طاجين ) es de origen bereber , tomado del árabe magrebí . Es un plato de carne o pescado guisado, típico de la cocina magrebí , (argelina, marroquí y tunecina) que toma su nombre del plato característico en el que se cocina.
Plato
Tradicionalmente, el plato está hecho completamente de terracota , a menudo esmaltado o decorado, y se compone de dos partes: una parte inferior plana y circular con bordes bajos, y una parte superior cónica que se coloca en el plato durante la cocción (una derivación de los lekanis). Griego). Algunos platos de tagine son resistentes a las altas temperaturas de cocción, mientras que otros son productos artesanales y son frágiles y se reservan para servir.
La forma de la tapa está diseñada para facilitar el retorno del condensado hacia abajo y dispone de un "pomo" en la parte superior que facilita el agarre.
La parte inferior se utiliza para servir el plato en la mesa.
Ingredientes
Los tajines más conocidos son mqualli ( pollo con limón y aceitunas ), kefta (albóndigas y tomates ) y mrouzia ( cordero con ciruelas y almendras ).
Otros ingredientes que se utilizan son el atún , las sardinas , los membrillos caramelizados y las verduras .
A los ingredientes principales se añaden salsas y especias ( canela , azafrán , cúrcuma , jengibre , ajo y pimienta ) para enriquecer el sabor.
Cocina
Originalmente la cocción se realizaba colocando el tagine sobre las brasas; Recientemente, se han construido placas con fondo de metal, capaces de soportar las altas temperaturas y la llama de las modernas estufas de gas. La cocción se realiza a fuego lento, lentamente, para que la carne quede tierna y con sabor.
En cualquier caso, la olla especial no es estrictamente necesaria para preparar el tagine, pero es posible utilizar una olla a presión , en detrimento del gusto.
Consumo
El tagine es un plato apto para familias y que se consume independientemente de las festividades u ocasiones especiales. Los comensales se sientan en pequeños bancos alrededor del plato colocado sobre una mesa baja, se quita la tapa y todos se sientan frente al plato y se come acompañándolo con pan.
Bibliografía
- Latifa Bennani-Smirès , La cuisine marocaine , Casablanca , Al-Madariss, 1993 (Cap. "Tajines", pp. 130-158)
- Mohamed Kouki , Cuisine et patisserie tunisiennes , Dar Ettourath Ettounsi, 1997 (cap. "Les maaqoudas et les tajines", pp. 101-115)
Artículos relacionados
Otros proyectos
Wikimedia Commons contiene imágenes u otros archivos sobre Tajine
