Espaguetis con almejas

espaguetis con almejas
Orígenes
Lugar de origen Italia
RegionesCampania
Véneto
DifusiónCiudades costeras italianas
Detalles
CategoríaPrimer Curso
ReconocimientoPALMADITA

Los espaguetis con almejas es un plato popular en todas las costas italianas, a base de pasta y almejas . Como muchos otros platos marineros, existen varias versiones de un mismo plato: rojo y blanco. También existe la versión sin almejas, que no es más que espaguetis con ajo y aceite (ajo y uoglie) también conocido como Bourbon

La pasta puede ser fideos , espagueti o linguini y debe cocinarse al dente y luego revolverse en una sartén con las almejas salteadas, si es posible mezcladas con vino blanco seco. En la variante roja, con la adición de tomates, se puede completar el plato con una pequeña dosis de perejil fresco picado muy fino, la mayor parte del cual debe acabar en la salsa junto con los tomates. Los tomates cherry, cocidos y un poco marchitos, son sin embargo opcionales. Los espaguetis con chile se pueden sazonar .

variante veneciana

La pasta con almejas también está muy extendida en el Véneto , especialmente en las zonas de lagunas donde se utilizan almejas de laguna, llamadas caparossoli o almejas de mar llamadas bevarasse . Aquí también hay tanto la versión blanca como la de tomates cherry cultivados en las islas de la laguna.

Almejas

El principal ingrediente tradicional de los espaguetis "reales" con almejas es la almeja ( Ruditapes decussatus ), que no debe confundirse con la almeja filipina ( Ruditapes philippinarum ), a menudo llamada verace en los mercados del norte de Italia, que ahora es la más extendida en el mercado, y el lupino ( Chamelea gallina ).

Receta

Ingredientes para 4 personas

Preparación

Nunca "purgar" los moluscos bivalvos, que deben abrirse sólo al fuego; de lo contrario, junto con cualquier arena, se pierde su líquido interno precioso y muy sabroso. Después, lávelas rápidamente en tres aguas, utilizando un colador colocado en una ensaladera: perderán el "polvo" arenoso que se encuentra en las cáscaras.

Después de esta operación, poner inmediatamente las almejas escurridas en una olla con tapa, a fuego alto. Vigila y voltea de vez en cuando hasta que la mayoría se haya abierto, retíralos y colócalos en un plato grande. Las almejas que se dejan cerradas están muertas y deben ser eliminadas. Retire la fruta interna de los abiertos, dejando algunos intactos para la belleza decorativa en los platos. El líquido que queda en el fondo de la tetera se filtra con un colador de té grueso, en un momento y se reserva.

Mientras tanto, se calienta a fuego muy lento en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra, una guindilla entera y uno o dos dientes de ajo machacados, hasta que estos últimos se vuelven amarillos. Añadir las almejas, sazonar y desglasar con el vino blanco seco. Retire el ajo y el chile, al gusto.

Añadimos ahora el líquido de las almejas y, en esta variante "blanca", todo el perejil que queráis utilizar, muy picado (una pequeña parte de perejil al final sólo se puede poner en la variante "roja", explicado al principio). final).

Verter e inmediatamente echar en la sartén los espaguetis al dente, previamente cocidos en abundante agua con sal. Remueve bien hasta que los espaguetis absorban todo el líquido de las almejas. Si no ha usado chile, complete a su gusto con una pizca de pimienta blanca o negra.

La variante "roja" de espaguetis con almejas incluye pulpa de tomate. En este caso, siga el procedimiento de la versión blanca, excepto que agregue los tomates picados y el perejil picado después de quitar el ajo y el chile de la sartén. Luego cocine durante 10-15 minutos, agregue el líquido de las almejas en este momento y mezcle la pasta cocida al dente. Completar al gusto con un poco de perejil picado muy fino y, si no se ha utilizado la guindilla, con un poco de pimienta negra o blanca.

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