| ricota fuerte | |
|---|---|
| Orígenes | |
| Lugar de origen | Italia |
| Regiones | Basílica de Puglia |
| Detalles | |
| Categoría | queso |
| Reconocimiento | PALMADITA |
| Sector | Productos de origen animal (miel, varios tipos de productos lácteos excepto mantequilla) |
Ricotta forte o (según la zona) en la forma dialectal ricotta' scante , scanta , ascuante , squant (del latín ustulo = quemar, por su sabor) es un producto lácteo blando untable. Típico del sur de Italia y en particular de Basilicata [1] y Puglia [2] .
A diferencia de ricotta salata , ricotta forte es cremoso y tiene un sabor picante y ligeramente amargo [2] . Al igual que los otros tipos de requesón , se elabora a partir de suero de leche .
Es análogo en preparación al queso cremoso griego kopanisti , e igualmente fermentado por bacterias y levaduras ; adquiere un sabor especiado y un olor muy intenso, que recuerda al pecorino de larga crianza, también gracias a varios ácidos grasos volátiles aislados como el butírico , caproico , láctico y acético .
Se utiliza en pequeñas cantidades para dar sabor a la salsa de las pastas artesanales. O se puede degustar untado en bruschetta con anchoas saladas . También es típico usarlo como relleno para panzerotti fritos [3] .