| Reggianito | |
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| Dos cuadras por Reggianito. En el plato el queso rallado, el uso común del mismo. | |
| Orígenes | |
| Lugar de origen | Argentina |
| Detalles | |
| Categoría | queso |
| Ingredientes principales | leche de vaca |
Reggianito es un queso duro producido en Argentina .
Su origen se remonta entre finales del siglo XIX y principios del XX , por emigrantes italianos que querían producir un queso modelado sobre el Parmigiano-Reggiano [1] . El nombre es un diminutivo español de Reggiano y hace referencia al hecho de que se produce en formas con un peso promedio de 6,8 kg, mucho más pequeñas que las de Parmigiano-Reggiano [2] .
La maduración dura seis meses [3] : más que cualquier otro queso sudamericano elaborado con leche de vaca, pero mucho menos que el Parmigiano-Reggiano (a partir de los doce meses) . El sabor es ligeramente más salado que el del Parmigiano-Reggiano. A menudo se usa rallado (especialmente encima de la pasta) y para cocinar. En los años posteriores a la Primera Guerra Mundial , Reggianito fue reconocido por los productores italianos como un serio competidor de la exportación de Parmigiano-Reggiano: este fue uno de los factores que llevaron a la creación del Consorcio de Protección de Parmigiano Reggiano en 1934 . En los Estados Unidos , Reggianito se vende a menudo bajo el nombre de Parmesan [4] .