Ragú | |
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Orígenes | |
Lugar de origen | Italia |
Detalles | |
Categoría | Condimento |
Ingredientes principales |
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variantes | pescado, verduras |
Calorías aprox. por capacidad | 505 kcal |
El ragú es un condimento a base de carne troceada o picada , cocinada durante muchas horas a fuego lento, con olores variables según la variante local, y normalmente con la adición de tomate . Los ragú más populares en Italia son el ragú boloñés y el napolitano .
La etimología de la palabra tiene su base en el francés ragoût , sustantivo derivado de ragoûter , que significa "despertar el apetito" [1] , y originalmente indicaba platos de carne guisada con abundante condimento que se usaba para acompañar otros platos: en Italia, se convirtió en el acompañamiento tradicional de la pasta en los días festivos.
Durante el período fascista , el régimen trató de " italianizar " el término, considerado no apropiado para el vocabulario fascista, transformándolo en ragutto [2] . Este intento no echó raíces en la cultura, y fue solo después de la Segunda Guerra Mundial que la ortografía "ragù" se afianzó, transliterando la pronunciación francesa del término según la fonética italiana. [3]
El ragú se compone de ingredientes que varían según la región, pero siempre están presentes la carne, el tomate y algunos o todos los olores del salteado básico, compuesto por apio, zanahoria y cebolla. Recientemente, también se han popularizado el ragú de pescado ( lubina , mero ) o el tofu , el seitán , el tempeh y la soja (en el menú vegano / vegetariano ). Una característica común de los distintos ragúes es la cocción lenta a fuego medio-bajo y la consistencia densa.
La típica preparación casera se acompaña ahora de la producción industrial en tarros listos para usar [4] .
En la mayoría de los casos, los ragúes se utilizan para condimentar pastas o flanes , pero en el norte de Italia también se utilizan para acompañar la polenta [5] .