Rabo de toro

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Rabo de toro
Rabo crudo de toro
Rabo de vacuno estofado.

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un guiso que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.​

Historia

Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.​

Otros usos

También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela.​ En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.

Referencias

  1. ↑ Alain Ducasse (2005), El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse, p. 502
  2. ↑ Tiempo de hoy, números 1044-1046
  3. ↑ «Sancocho de cola».