El tallado es la actividad que consiste en extraer, mediante el uso de herramientas especiales como gubias o buriles , material principalmente de madera pero también de piedra, metales y piedras semipreciosas, con el fin de decorar objetos y muebles o crear obras de arte.
Además de la realización de obras escultóricas en madera, el tallado es de uso común en xilografía , tallado en madera para obtener matrices de impresión, y en glíptica , tallado sobre gemas y piedras semipreciosas.