Espesante
En el presente artículo se abordará el tema de Espesante, el cual ha generado un gran interés en la actualidad. Espesante es un tema que ha captado la atención de expertos y público en general, debido a su relevancia e impacto en diversos ámbitos. A lo largo de estas líneas se explorará a fondo la importancia de Espesante, así como sus implicaciones y posibles soluciones. Asimismo, se presentarán distintos enfoques y perspectivas que permitirán al lector comprender mejor la magnitud de Espesante y su influencia en la sociedad actual.
Los agentes espesantes son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad y mejoran su textura, sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor u el olor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios.
Los espesantes alimentarios frecuentemente están basados en polisacáridos (almidones o gomas vegetales), proteínas (yema de huevo, colágeno). Algunos ejemplos comunes son el agar-agar, alginina, carragenano, colágeno, almidón de maíz, gelatina, goma guar, goma de algarrobo, pectinapectina y goma xantana. Algunos agentes espesantes son agentes gelificantes (gellants), que forman un gel que se disuelve en la fase líquida como una mezcla coloidal que forma una estructura interna débilmente cohesiva.
Alimentos
La harina se usa para espesar salsas y estofados. Los cereales se usan para espesar sopas (avena, cuscús). En medio oriente es común usar Yogur para espesar sopas. Las sopas también pueden espesarse usando vegetales ricos en almidón rallados. La yema de huevo da una textura suave pero puede ser difícil de usar. La pectina es un agente gelificante para dulces y mermeladas. Otros espesantes usados en cocina son nueces o glaseados hechos de carne o pescado.
Algunos agentes como el almidón pierden potencia espesante al cocinar demasiado el alimento o mezclarse con ácidos: se vuelven esponjosos al congelarse. Aditivos de uso industrial como la goma xantana son estables en condiciones ácidas o básicas y en un amplio rango de temperatura.
Espesantes más comunes de la industria alimentaria
- Alginato sódico
- Carragenato sódico
- Goma garrofín
- Goma guar
- Goma arábiga
- Goma tragacanto
- Pectina
- Goma xantana
- Carboximetilcelulosa
- Gelatina en polvo
Véase también
Enlaces externos
- Azúcar gelificante.
