Erishte

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El reshteh (arishta, erishte) es en la cocina persa y turca​ una especie de fideos muy similares a los capellini italianos.​

Descripción

La pasta con la que se elabora este fideo se prepara generalmente a base de huevo, la denominación es muy antigua y puede decirse que los libros de cocina árabes de los siglos XIV y XV mencionaban el reshteh cuando se referían al fideo.

Cocina azerbaiyana

Əriştə es pasta casera que se combina con vegetales pero que se puede usar en sopas.​

Hay que haber puesto en remojo las judías, después cocinar las judías. Preparar la masa de harina, agua y sal. Necesito que cortar los fideos.​

Cocina turca

Receta

  • 8 cucharadas de aceite
  • 500 gr de fideos en madejas
  • 2 tomates
  • 3 tazas de caldo de pollo o de carne
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y condimentos a gusto

Hay que calentar el aceite en una sartén, después freír los fideos  hasta tostarlos y dar vuelta las madejas con una cuchara de madera para que no se quemen. Después, debe agregar los tomates pelados y picados, el caldo y el agua caliente y condimentos. Cocinar los todos  a fuego lento hasta que el líquido se absorba.

Costumbres

Durante el año nuevo persa se suele servir un plato con reshteh o pilaf.

Referencias

  1. ↑ «Almost Turkish Recipes: Turkish Egg Noodle (Erişte)». Almost Turkish Recipes. Consultado el 15 de enero de 2019. 
  2. ↑ Legarre, José Manuel Mójica. Vocabulario de cocina profesional..pdf (en inglés). Consultado el 14 de enero de 2019. 
  3. ↑ Reseptaz (18 de febrero de 2013). «Əriştə». Resept.az (en azerbaiyano). Consultado el 14 de enero de 2019. 
  4. ↑ «Эриште — азербайджанский суп из домашней лапши». Urnisa (en ru-RU). 10 de marzo de 2015. Consultado el 15 de enero de 2019. 

Literatura

  • "Oxford Companion to Food", Alan Davidson (1999), "Reshteh", pp. 659-660.