Cocina veneciana

Algunos platos típicos de la cocina veneciana son:

• risi e bisi : un simple risotto con guisantes cocidos en una sartén después de haber secado abundante cebolla, luego sazonado con perejil, sal y pimienta;
• sardinas al saor : sardinas fritas , bañadas en cebolla cocida a fuego lento en el mismo aceite en que se fríen las sardinas, si quedó clara, pasas y piñones (la tradición sólo las exige en invierno para aumentar las calorías), y regadas con abundante vinagre diluido con un poco de agua. Cubrir las sardinas colocadas en un bol con las cebollas así obtenidas. Se deja macerar todo por lo menos dos días;
• mołéche : pequeños cangrejos verdes de la especie Carcinus aestuarii , cuando han alcanzado el pico de la fase de muda y por lo tanto blandos, se fríen. Los moéche son muy preciados porque la fase de muda en el agua salobre de la laguna dura unas horas, la coraza enseguida se endurece y vuelven a llamarse masenete;
• risoto de gò : risotto preparado con gobio ( Zosterisessor ophiocephalus ), llamado gò , un pez típico de la laguna de Venecia ;
• Hígado veneciano : hígado de ternera cocinado con cebolla blanca, aceite de oliva virgen extra y una gota de vino blanco hacia el final de la cocción;
• pasta e fazioi : sopa de frijoles con pasta (típicamente pasta larga y áspera rota, del tipo llamado "signorine" o "reginelle");
• poenta e schie : pequeños camarones de laguna ( Palaemon serratus ) (grises cuando están crudos, marrón grisáceos cuando están cocidos), fritos y colocados sobre una cama de polenta amarilla suave. Recientemente servida con una polenta tan líquida que hay que recogerla con una cuchara, que contrasta totalmente con la tradicional veneciana que se corta en la tabla de cortar con un pellizco de hilo;
• sepe col nero : sepia cocinada en una sartén con aceite, ajo, perejil, vino blanco y la adición de su propia tinta. También existe la variante con concentrado de tomate enlatado (triple concentrado de tomate);
• pan biscoto : pan tostado, con un proceso que dura 24 horas en el horno a 100°C, lo que lo hace seco y crujiente, pero a la vez desmenuzable. Acompaña bien a embutidos, quesos y encurtidos, por su larga duración, si no se expone a la humedad, en su día fue la galleta ante litteram de los marineros venecianos;
• castradina : antiguo alimento a base de pierna de cordero salada, ahumada y luego condimentada , utilizada para hacer una sabrosa sopa con la adición de hojas de col , cebollas y vino , que tradicionalmente se disfruta en la víspera de la fiesta de la Madonna della Salute (21 de noviembre). ).

Entre los postres podemos mencionar el fritole , el baicoli, el xaeti , la pinsa , el galani , la fugassa , los spuncioti de caramel (frutos secos o secos con unas uvas clavadas en brochetas de madera y bañadas en azúcar caramelizada), la fugassa de Pasqua , el pastel veneciano .

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