espárragos trigueros | |
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Asparagus acutifolius , planta adulta | |
Estado de conservación | |
Riesgo mínimo [1] | |
Clasificación APG IV | |
Dominio | eucariota |
Reino | Plantae |
( clado ) | angiospermas |
( clado ) | Mesangiospermas |
( clado ) | monocotiledóneas |
Ordenar | Asparagales |
Familia | asparagáceas |
Subfamilia | Asparagoideae |
Género | Espárragos |
Especies | A. acutifolius |
Clasificación de Cronquist | |
Dominio | eucariota |
Reino | Plantae |
sub-reino | traqueobionta |
Superdivisión | espermatofita |
División | Magnoliophyta |
Clase | Liliopsida |
Ordenar | Liliales |
Familia | liliáceas |
Género | Espárragos |
Especies | A. acutifolius |
Nomenclatura binomial | |
Espárrago acutifolius L. | |
Nombres comunes | |
espárragos espinosos, espárragos espinosos, asparagina ( I ) |
El espárrago triguero ( Asparagus acutifolius L. ) es una pequeña planta perenne arbustiva de hoja perenne de la familia Asparagaceae [ 2] , muy extendida por toda la cuenca mediterránea . Los nombres comunes "espárrago espinoso" y "espárrago picante" derivan de las espinas características colocadas en la base del aparato foliar; es una planta característica del matorral mediterráneo .
No confundir con el lúpulo silvestre o los brotes de acebo (ambos también llamados "espárragos trigueros"), cuyos brotes aún se recolectan en primavera en el campo y lugares baldíos para elaborar excelentes risottos, tortillas y sopas.
De 0 a 1300 metros, común cerca de bosques y lugares baldíos.
Los germinados de sabor amargo se suelen utilizar en la cocina para hacer tortillas o salsas; muy apreciado el risotto con espárragos.
Los espárragos germinan en primavera y son mucho más pequeños, pero también más sabrosos que los espárragos cultivados comunes; se recolectan en la etapa de brotes inmaduros (brotes), se pueden arrancar varias veces.
Se debe tener cuidado en la recolección separando con cuidado el chorro de la base, sin rasgarlo ni dañar el cabezal subterráneo; estas precauciones permiten que el mechón aún produzca chorros.
A fines de la temporada de primavera es necesario suspender la cosecha y permitir la vegetación normal del tallo, la producción de hojas espinosas, la floración (y fructificación). La vegetación completa permite la acumulación de sustancias de reserva en el macizo subterráneo que alimenta la vegetación del año siguiente; esta cura permite que la planta sobreviva por muchos años.
Los espárragos trigueros se pueden cultivar en el jardín plantando los arbustos o por semilla; la planta correctamente conducida (fertilización, deshierbe, poda de renovación de los tallos, interrupción de la cosecha al final de la primavera) tiene una duración de varios años. La recolección del área cultivada evita dañar la flora espontánea.