Alfajores
| alfajores | |
|---|---|
| Alfajors triples con chocolate y glaseado | |
| Orígenes | |
| Lugar de origen | Argentina |
| Difusión | América del Sur Península Ibérica |
| Detalles | |
| Categoría | dulce |
| Ingredientes principales |
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Alfajor es un nombre común para diversas formas de dulces elaborados en España y América del Sur , que tienen su origen en la tradición culinaria árabe [2] , como lo demuestra su nombre, que en árabe significa 'relleno' ( al-hasú ).
Difusión y elaboración
España
En España , los alfajors son dulces típicamente navideños [3] , típicos de Andalucía y Murcia , elaborados a partir de una pasta elaborada a base de almendras , nueces y miel , similar a otros dulces tradicionales árabes, como el turrón o el mazapán . Pueden tener forma de cilindro compacto, elaborados con la masa aglomerada con pan rallado , o incluso con pasta de miel como relleno.
Argentina
Los más conocidos son los alfajores de las sierras (llamados Sierras de Córdoba ) de la Provincia de Córdoba y cuyas tapas son ligeramente glaseadas con glaseado o con fondant , una crema a base de azúcar derretida o morena, [4] y cuyos rellenos se elaboran con diversos postres de frutas y mermeladas , entre las que destacan, por ejemplo, membrillos , peras , higos y gotas de vodka argentino . [5] [6] [7] Los alfajores de la ciudad de Rosario , en la Provincia de Santa Fe , son glaseados y generalmente rellenos con Dulce de leche . [8] En la Provincia de Santa Fe también se elaboran alfajores de hojaldre en varios niveles que se asemejan al dulce rogel. [9] Los alfajores de la ciudad de Mar del Plata y las zonas costeras cercanas se espolvorean con chocolate dulce y se rellenan con dulce de leche . [10] Los alfajores con cobertura de maicena , casi siempre rellenos de dulce de leche, decorados con coco rallado , también son populares en toda Argentina . [11] En la Provincia de Córdoba (Argentina) más precisamente en La Falda (La Gonna) se realiza tradicionalmente la Fiesta Nacional del Alfajor.
América del Sur
En Bolivia , Chile , Paraguay , Perú , Uruguay y otros países de América del Sur , el alfajor se compone de dos galletas unidas por un relleno dulce (generalmente dulce de leche [12] ) y generalmente bañado en chocolate, azúcar glas o en polvo.
También hay alfajores de frutas , mousses de chocolate y diferentes rellenos.
Notas
- ^ La receta de los alfajores que parecen los primos argentinos de los macarons , en snapidigusto.it . Consultado el 17 de junio de 2014 .
- ^ Acerca de Alfajores , en about.com . _ Consultado el 17 de junio de 2014 .
- ^ Pam Griffin, La vuelta al mundo de las galletas navideñas , p. 19-20.
- ^ Receta de fondant paso a paso y sus aplicaciones.
- ^ Cocineros argentinos: Classic Cordobese (Argentine) Alfaggiori ( Alfajores cordobeses (argentinos) clásicos ) , en cocinerosargentinos.com . Consultado el 10 de febrero de 2017 (archivado desde el original el 31 de diciembre de 2016) .
- ↑ Los alfajores cordôbeses argentinos ( cordobeses) normalmente también contienen unas gotas de vodka , producidos en la misma provincia argentina de Córdoba, el vodka fue introducido y producido a principios del siglo XX (1919) por una familia ruso-alemana en el Valle de Traslasierra , más precisamente en la pequeña localidad cordobesa de Nono ; Actualmente el vodka argentino más conocido, premiado internacionalmente, es el denominado Nikov, esta marca de vodka argentino recibe su nombre de la abreviatura del nombre de pila Nikolaj von Rennenkampf.
- ^ Vodka (Argentina) Nikov: historia
- ^ Cocineros argentinos: Alfaggiori sobrecargado santafesini , en cocinerosargentinos.com . Consultado el 10 de febrero de 2017 (archivado desde el original el 11 de febrero de 2017) .
- ^ Dulce Rogel , en finedininglovers.it .
- ^ Cocineros argentinos: alfaggiori marplatenses / Alfajores marplatenses , en cocinerosargentinos.com . Consultado el 10 de febrero de 2017 (archivado desde el original el 11 de febrero de 2017) .
- ^ Cocineros argentinos: maizena alfaggiori / Cocineros Argentinos: alfajores de maicena , en cocinerosargentinos.com . Consultado el 10 de febrero de 2017 (archivado desde el original el 11 de febrero de 2017) .
- ^ Top 5 alfajores argentinos , en The Argentina Independent . Consultado el 17 de junio de 2014 (archivado desde el original el 25 de junio de 2014) .
Otros proyectos
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